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            • 地 址:武城縣尚莊辣椒城
            公司資訊
            辣椒制品中的辣椒泡菜如何制作?
            2017-08-11

            我們生活飲食中,少不了辣椒制品做調味品。辣椒制品有很多,而今天我們就為大家介紹一種辣椒制品:辣椒泡菜的制作過程,希望對大家有所幫助。

            步驟一、泡菜壇的準備:將泡菜壇洗涮干凈,裝滿沸水,殺菌10分鐘,控干,備用。    

            步驟二、原料選擇:選擇肉質肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀的辣椒為原料。    

            步驟三、原料處理:將挑選好的辣椒用清水沖洗3次—4次,洗凈泥沙和雜質,控干表面的水分。

            步驟四、配制鹽水:選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%—8%食用鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好,備用。    

            步驟五、入壇泡制:將處理好的原料裝入壇內,要裝得緊實,裝入半壇時,將那個準備好的香料包放入壇內,然后繼續裝壇直到離壇口6厘米—8厘米為止。用竹片卡住,鹽水要將原料充分淹沒。然后蓋好壇蓋,并在壇口水槽中加注鹽水,形成水封口。    

            步驟六、發酵、酸化:將泡菜壇置于陰涼處任其自然發酵。如室內溫度在15℃—20℃的條件下,約10天—15天即可開壇取食。    

            步驟七、成品:優質的辣椒泡菜應該是清潔衛生、香氣濃郁、質地清脆,含鹽2%—4%,含酸0.4%—0.8%,保持辣椒原有顏色,酸、甜、堿、辣適口。

            這里需要溫馨提示大家:辣椒制品雖然好吃,但要注意量,過量就是對身體健康的一種危害。所以大家要注意。



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